酵母或致癌,常吃馒头面包有害健康酵母还

几乎家家户户都会备有酵母菌,在制作面点的时候加一点,能够让做出来的面点更加蓬松和暄软,并且酵母菌发面的速度快,也更加干净,一直以来深受主妇们的喜爱。

但是一些“不和谐”的声音也时不时地会出现,就连酵母也没能幸免,有相当一部分人认为,酵母菌吃多了会对身体有害,增加胃炎和中风的可能性,甚至有可能会致癌!这到底是真是假?

首先来了解下,酵母的发酵原理

酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使面团膨胀.在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳,从而使面粉膨胀。

酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。

酵母致癌,常吃馒头、面包有害健康?

医生表示:不要轻信,纯属谣言

酵母的主要作用,是通过分解淀粉的方式,产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团,主要起到蓬松剂的作用。一些朋友会想当然地认为酵母吃多了,在肠胃里面分解产生大量二氧化碳,引起例如肠胃炎,消化不良等疾病。

酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳,二氧化碳产生需要严格的条件。蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳,伤胃的说法自然也不存在了。

还有人认为酵母过度发酵,产生有害物质,刚烤出来的时候很热,会致癌,这完全是无稽之谈。,超过60℃酵母就无法存活了,烤面包的温度一般在C左右,而蒸汽温度℃,还没到这个温度时,酵母就早已死掉了。

酵母无论从自身成分,还是制作方法来说,都是不具备致癌的性质的。此外,一般情况下致癌物不会因为食物的冷热而消失,说热的面包、馒头致癌,而冷的却不会,这种说法显然不科学。

吃含有酵母的食物会导致胃病?

其实酵母是一种单细胞真菌,它并不是什么系统演化分类的单元。他放到显微镜下面,就是一种微小单细胞的微生物,它能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。

作为一种生物膨松剂,酵母在馒头和面包的发酵过程当中的确会产生二氧化碳,但是这种情况也受到了一些周围环境的影响,比如温度,面团的主要成分,或者是里边的pH值等多方面因素的影响。

温度超过60℃,酵母就无法存活,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度就更高了。常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而能提高膳食营养素的消化吸收率。

老面馒头,可能反而有风险!

老面馒头是指利用自然环境内带着的酵母菌发酵制成,过程中除了会产生酵母菌以外,还可能产生乳酸菌,有了乳酸菌参与面团发酵时很可能出现明显酸味。老面馒头而言,发酵的老面剂子里留存有安全隐患,比如保存不当的老面,陈放后,可能有微生物污染,如大肠杆菌等有害菌超标面剂发霉产生毒素等。直接危害身体健康。由于“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

因此,大家蒸馒头最好不要选择用老面来发酵,最好是选择鲜酵母,以免对身体造成响应的危害。

放置较长时间的酵母粉,会对人体有害吗?

酵母粉本身含有着许多营养素,其营养丰富,适当的食用,能增强人体的抵抗力,起到强身健体的作用。要购买符合国家标准的酵母粉哦,不要购买三无产品,不然会对身体健康不益。

酵母开封后2~3个月便会失效。一般干酵母在真空常温环境下的保质期是2年,如果已经开封需要使用夹子夹紧袋口,并且放置在干燥阴凉的位置进行保存。发现酵母过期了,是不建议食用的,因为酵母过期后其中的营养成分会失去活性,发酵率会有所降低,另外,还有可能出现霉点、异味等变质情况,会滋生细菌等有害物质。

如何正确使用酵母?

1、温度

想要酵母发酵完美,温度需要格外注意,低温没效果,高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。

2、酵母和面粉的比例

多人在发面时,认为酵母放得越多,面就会发得越快,其实这种想法是不对的,而酵母放得过多,还会使面的味道变得怪怪的,一般在夏秋2季,克面粉对应3克酵母即可,春冬两季,克面粉对应5克的酵母即可。

3、看一下酵母粉的生产日期

酵母粉是微生物,也就是酵母菌,它是有一定的生命周期的,如果过了期或者是时间太长的话,它的微生物活性就会大大降低。

4、宜加糖,不宜加盐

和面加糖可使面团的产气能力增加,意思就是面团容易出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可,过多反而会抑制发酵能力。

盐和酵母不能直接接触,把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%,不然会影响发酵。能调节酵母的生理机能,适量的盐能稳定酵母的生长,但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。

结语:大家对此还有哪些看法不妨不在评论区分享留言。

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